Как заставить сервер выдавать дату последнего изменения документа?

например на php это можно сделать так:
header("Content-Type: text/html; charset=windows-1251");
header("Last-Modified: ".gmdate("D, d M Y H:i:s",time()-3600)." GMT");

Либо использовав возможности .htaccess прописав следующие строки :
ExpiresActive on
ExpiresByType text/html "access plus 3 day"

либо
Header set Last-Modified "15 Jun 2004 12:00:00 GMT


Управление кодировками

Веб-сервер Apache может добавлять информацию об кодировке документа в заголовок http-ответа. Это задается в .htaccess директивой:
AddDefaultCharset

Где - требуемуя кодировка (например windows-1251, koi8-r или koi8-u).

Возможно устанавливать кодировку документа, в зависимости от его расширения. Для этого нужно использовать следующую директиву в .htaccess:
AddCharset .ex

В данном примере для всех файлов, имеющих расширение .ex - будет установлена кодировка